LE PARCOURS

Lyon capitale de la gastronomie : construction d’une légende

- Dans la littérature et les guides de voyage
- Les bons produits et les bons artisans
- Les bonnes adresses et les académies de gastronomes

Les années glorieuses

- La grande cuisine
1935, Lyon, capitale mondiale de la gastronomie
Les mères
Et les chefs, les grandes tables

- La cuisine guignolesque
Les menus
Les bonnes adresses
Les mots

- Les brasseries
La production de bière
Les brasseries

- La chocolaterie, pâtisserie, glacerie

Modernité et nouvelles tendances de la gastronomie à Lyon

- La figure centrale de Paul Bocuse
- L’importance de la transmission et une exigence de qualité : les Meilleurs Ouvriers de France, les Bocuses d’or, la coupe du monde de pâtisserie
- Les nouvelles tendances, bistronomie, revisiter la tradition, design culinaire